Arricchisce la proposta del Posta Zirm Hotel di Corvara
Al Posta Zirm Hotel- racconta il proprietario Franz Kostner- 
abbiamo introdotto con sorprendente successo la cucina vegana.Il termine “vegano” viene coniato nel 1940 da Donald Watson e Elsie Shrigley, entrambi membri della Vegan Society, che presero a prestito le prime tre e le ultime due lettere dell’aggettivo “vegetariano”. Giustificarono così la loro scelta: “Because veganism starts with vegetarianism and carries it through to its logical conclusion”.In altre parole, il pensiero vegano si origina dalla scelta che sta alla base della dieta vegetariana. Come i vegetariani, i vegani non mangiano carne o pesce, maestendono questa scelta e decidono di non assumere alcun alimento di origine animale (uova, prodotti lattiero-caseari, miele), di non indossare alcun capo di abbigliamento e di non utilizzare alcun cosmetico o prodotto di altro tipo nel cui processo produttivo siano stati coinvolti animali. Questa scelta di solito si accompagna a uno stile comportamentale o a un attivismo sociale a difesa degli animali e del pianeta. Spesso il salto dalla dieta vegetariana a quella vegana è graduale, spontaneo e passa sia attraverso la consapevolezza dello sfruttamento degli animali che sta dietro a formaggio, latte, uova, alimenti e sia dall’idea che questi alimenti creino anche un maggiore impatto ambientale sul nostro ecosistema a seguito delle trasformazioni cui sono sottoposti durante il processo produttivo. Recentemente i fondatori dello stile alimentare vegan hanno creato un’ulteriore differenziazione della dieta vegana, la “vegitan” che sposa completamente tutte le scelte alimentari dei vegani ma non ne condivide i principi politici, filosofici o etici. Le motivazioni per le quali la dieta vegana sta riscuotendo un significante successo sono diverse, passando da motivazioni di stile etico oppure filosofico a motivazioni salutistiche. Recenti pubblicazioni di studi a lungo termine indicano infatti una fortissima e sorprendente correlazione tra l’assunzione di proteine animali e lo sviluppo di varie malattie. I risultati di questi studi mettono infatti in primo piano le malattie cardiovascolari, ipertensione, colesterolo alto, diabete di tipo 2, malattie tumorali e malattie degenerative del sistema nervoso. Modificando infatti la nostra alimentazione, si può fare un significativo passo soprattutto per quanto riguarda la prevenzione. L’adozione di un regime alimentare vegano comporta isolati problemi nutrizionali, che possono semplicemente essere compensati con l’assunzione di alcuni integratori alimentari mirati. Per queste ragioni, l’adozione della dieta vegana richiede un’attenta visione e inizialmente é consigliabile il supporto di un nutrizionista esperto. Al Posta Zirm Hotel abbiamo introdotto con sorprendente successo, suscitando curiosità e interesse da parte della nostra clientela, un Menù vegano che va ad arricchire la nostra abituale proposta delle tipiche ricette del territorio e nazionali. Noi stessi seguiamo con entusiasmo la dieta vegana, riscontrandone da tempo ottimi risultati per la nostra salute, senza perdere il piacere di assaporare piatti gustosi e appetitosi.
La nostra maggiore sfida, infatti, è quella di proporre un menu che segua questa scelta, ma che allo stesso tempo riesca a proporre pietanze capaci di mantenere, se non incrementare, il piacere di “andare a tavola “ e dimostrare la quantità e varietà di alimenti che sono a nostra disposizione oltre alla fantasiosa preparazione che offriamo. Spesso la cucina vegana viene a torto associata ad un’alimentazione noiosa e povera di sapori. Tutt’altro, dovendo avvalersi di una scelta limitata di prodotti, vi è una grande varietà di ricette tale da garantire ogni giorno un menù diverso. La scelta di introdurre un Menù vegano nel nostro ristorante va inoltre ad arricchire e completare la proposta dei programmi Detox e Benessere proposti dal nostro Centro Benessere in collaborazione con la ditta MEI.
A chi volesse approfondire questo magnifico mondo, consigliamo la lettura di “The China Study” e “La rivoluzione della forchetta vegana” di Colin Campbell, entrambi anche tradotti in Italiano.
